Una cocina milenaria
December 19, 2007
Dec 20, 2007 -- /prbuzz/ --Su aparición y su ingenio por conseguir alimentos, mediante herramientas fabricadas a base de piedras y ramas, ha ido evolucionando con el transcurrir del proceso civil. La llegada de nuevas materias primas denotó a la comida como factor determinante para el surgimiento y desarrollo de las sociedades en la historia.

Esta evolución permitió a lo que denomino “la libertad culinaria”, en que solo se necesitar estar dispuesto a dar el paso decisivo en busca de las propias fantasías culinarias. Estas dieron origen a un encuentro con una nueva cocina que retoma el pasado y rescata muchos de los ingredientes nativos de las antiguas tradiciones culinarias andinas. La Cocina Novoandina.

Desde ya, es sabido que la gastronomía peruana se ha ganado un espacio en el mundo culinario y es reconocida como una de las más importantes. Motivo suficiente para seguir innovando y emprender el camino hacia la creación de la cocina novoandina. Una adaptación de productos andinos, costeños y selváticos con el uso de técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas. Por ejemplo, ¿te imaginas un estofado de alpaca acompañado de un tumbo frozen? Pues, la comida novoandina sobrepasa las fronteras de lo convencional en sabores.

Probar los potajes de pueblos andinos es una exquisita forma de descubrir algo más acerca de sus culturas.

Cusco no sólo impresiona por su patrimonio arquitectónico y cultural sino que seduce a los paladares por su exquisita cocina, que gracias a su buen gusto, creatividad y variedad han hecho que los restaurantes sean visitados por turistas nacionales y extranjeros.

Su cocina se vale de la mezcla de ingredientes andinos como la papa, el maíz, la quinua, el cuy y diversos tipos de ajíes, con insumos como la carne de cerdo, el carnero y el trigo.

Producto de esos ingredientes surgen potajes irresistibles como el chicharrón a la cuzqueña, infaltable en los desayunos.

O si trata de calmar la sed tas un arduo día de paseo, nada mejor que un vaso de chicha de jora, bebida a base de maíz fermentado.

Hoy en día, es común ir a un restaurante, sobre todo los de las grandes cadenas hoteleras, y encontrar en su carta platos novoandinos. Hoteles como el Libertador Palacio del Inka Cusco ofrecen la variada gastronomía cusqueña, con un contundente atractivo, que hace más entrañable a la milenaria capital de los Incas.
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Los antecedentes de la gastronomía revelan su estrecha relación con la evolución del hombre en su proceso de civilización.


 
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